贵州省独山上司喀斯特酒店

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  • 所在地区:贵州 黔南州 独山县
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其味无穷 小炒肉

发布时间:2015-08-18 阅读量:次 来源:

 小炒肉是记忆中最美味和温暖的家常菜了,肥瘦相间的五花肉配以青椒条、红椒丁及斜切的青蒜段,大火翻炒淋上些许酱油,就成了不可替代的美味。

主料:

猪带皮前腿肉  300克,青辣椒  100克

辅料:

蒜籽 15克,青蒜 20克,红朝天椒 20克,老抽

温馨提示:

1.猪肉用肥瘦相间的夹层五花肉最好

2.除了肥肉煎油需小火,其他翻炒过程都需要大火,油多火旺,动作要迅速;

3.可根据喜好加红油豆瓣酱等


制作步骤:


1.  前腿肉切成2毫米的薄片,可将带皮肥肉与瘦肉分开切片,

2,青辣椒、红辣椒分别斜切成细长条,蒜籽去皮剁成碎丁,青蒜斜切成2厘米左右段状;

3.  锅里放少许油,放入肥肉片小火逼出油,注意不要煎得过焦,肥肉片略卷即可,底油倒入瘦肉片,加盐快速翻炒至发白;

4.  再倒入青蒜段、蒜籽丁,加盐爆香;

5.  再加青辣椒、红辣椒及盐,旺火快速翻炒;

6,淋入老抽拌匀即可。